/gagupastry

Konjakki Konvehti

KONJAKKI-CARAMELIA 34% -SUKLAATÄYTE n. 60 konvehtia

305 g CARAMELIA 35% -maitosuklaata, Valrhona
- Laita suklaa muovikulhoon ja sulata se mikroaaltouunissa (350w teholla).
115 g Kermaa 35%,
20 g Konjakkia, josta alkoholi on pois poltettu
Laita kerma ja poltettu konjakki kattilaan ja kiehauta ylös. Lisää ¼ kermaseoksesta sulatetun maitosuklaan joukkoon ja sekoita kumilastalla - tuote erottuu.
- Lisää kermaseosta samalla sekoittaen kumilastalla - tuote emulsioituu. Viimeistele tuote sauvasekoittimella tarkista lämpötila (+35-45°c).
35 g Inverttisokeri /hunaja
- Lisää inverttisokeri massan joukkoon ja sekoita kumilastalla huolellisesti.
60 g Voi
- Lisää voi massan joukkoon ja sekoita kumilastalla huolellisesti.
10 g Remy Martin VSOP konjakkia
- Lisää Konjakki massan joukkoon ja viimeistele sauvasekoittimella.
- Täyte on pursotettavissa palloihin kun lämpötila on maksimissaan +26°C:ta.
60 kpl:ta valkosuklaapalloja
200 g valkosuklaata pallojen sulkemiseen ja pinnoittamiseen

Konvehtien täyttäminen:
Leikkaa pursotinpussinkärki auki, niin että halkaisija on noin Ø 3mm. Pursota täytettä valkosuklaa palloihin tasaisesti niin että täyte jää noin 2mm alle reunan.
Laita kelmu muotin päälle ja jätä se viileään huone ilmaan yön yli kovettumaan.
Poista kelmu muotin päältä.
Temperoi valkosuklaa ohjeen mukaisesti ja pursota temperoitu valkosuklaa konvehdin täyttöaukkoon tasaisesti. Kun aukon sulkenut suklaa on kovettunut, irrota pallot yksitellen ja pyöritä ne kumihanskoilla suojatuissa käsissä temperoidulla valkosuklaalla. Laita päällystetyt konvehdit kelmulla päällystetylle uunipellille jähmettymään. Anna jähmettyä noin 30 minuuttia viileässä huoneenlämmössä.
Konvehdit ovat tarjottavissa välittömästi. Niitä voi varastoida viileässä huoneilmassa noin kaksi – kolme viikkoa.